La sera prima di cucinare mettere a marinare il cinghiale tagliato a pezzetti con tutti gli odori: prezzemolo, cipolla, aglio, carota, sedano, alloro, bacche di ginepro, salvia, rosmarino nonchè acqua ed aceto.

Al mattino togliere la carne dalla marinatura, lasciarla scolare in una padella, naturalmente antiaderente e riscaldare con un cipolla, carota, rosmarino e sedano. Aggiungere l’olio, le olive nere snocciolate, capperi, sale e pepe. Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungere un bicchiere di vino bianco. Dopo che il vino è evaporato aggiungere pomodori pelati ed acqua, lasciar cuocere per circa due ore.

Servire ben caldo.

Abbinamento: vino rosso corposo
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