In una pentola mettere metà del burro, la cipolla e il midollo.
Lasciar soffriggere, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo a mestoli. Continuare a girare il riso nello stesso senso così sino a cottura del riso. Unire lo zafferano sciolto in una tazzina. Mantecare con il burro e il parmigiano. Servire caldo.
Vino: rosso corposo secco

Ingredienti:
600 gr di riso
100gr di burro
50 gr di midollo di bue tritato
una cipolla tritata
1 litro e mezzo di brodo di carne
una bustina di zafferano
100 gr di parmigiano grattugiato
sale q. b.