Fai a pezzi la murena, lavala, asciugala e passala nella farina di granoturco, poi friggila nell’olio caldo.

Quando i pezzi sono ben fritti mettili a scolare l’olio in eccedenza, cospargi con un pò di sale.

A parte metti in una pentola l’aceto con il vino, aggiungi l’aglio schiacciato, lo zenzero sbriciolato, il rametto di rosmarino ed una giusta quantità di sale.

Appena bolle versalo sopra i pezzi di murena fritta ben disposta in un vaso di vetro oppure di coccio.
Tieni in luogo fresco.

Dopo due giorni la murena è pronta da mangiare.

INGREDIENTI per 4 persone
1 murena di circa 1 kg
100 gr. di farina gialla
4 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 zenzero
olio
sale
2/3 di aceto + 1/3 di vino bianco nella quantità necessaria a coprire completamente la murena

Segnalata da:
Gino Brambilla

Per questa ricetta è indispensabile l’uso del camino.

Fai arrostire sopra ad una gratella, sulla brace, il baccalà a pezzi e sotto la brace cuoci le cipolle.
A cottura ultimata metti il baccalà a piccoli pezzetti in una marmitta insieme alle cipolle sbucciate e tagliate a fettine ed i tre spicchi d’aglio schiacciati.

Condisci con sale, aceto oppure succo di limone ed olio, di quello buono.
Cospargi con lo zenzero sbriciolato e servi accompagnando con del buon vino.

INGREDIENTI per 4 persone
7-800 gr. di baccalà già dissalato
1 kg. di cipolle
3 spicchi d’aglio
6 cucchiai d’olio
1 zenzero
aceto o succo di limone

Segnalata da:
Gino Brambilla

Pulisci le seppie e metti da parte alcune vescichette del nero.
Tutto a feddo in un tegame metti l’olio, l’aglio schiacciato e le seppie pulite.
Lascia cuocere a fuoco moderato fino a quando l’aglio avrà preso un bel colore dorato. Condisci le seppie con sale e zenzero sbriciolato, aggiungi il prezzemolo tritato e continua la cottura per circa 15 minuti a tegame aperto.
Fai stemperare le vescichette del nero nel vino bianco ed aggiungilo alle seppie.
Lascialo consumare adagio sino a quando il sugo sarà di giusta densità.
Servi accompagnado con fette di polenta abbrustolita sulla gratella.

INGREDIENTI per 4 persone
1 kg di seppie piuttosto piccole
5 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi di aglio
sale
1 zenzero
1 manciata di prezzemolo
fette di polenta abbrustolita

Segnalata da:
Gino Brambilla

Metti a marinare il pezzo di carne di cinghiale nel vino e l’aceto con un battuto di aglio, cipolla, zenzero, rosmarino, salvia, timo, sedano.
Lascia riposare la carne così preparata in luogo fresco almeno 48 ore rigirandola una volta.
In un tegame con olio ed un trito di aromi (rosmarino, timo, salvia, zenzero) fai rosolare lentamente la carne, quando sarà ben colorita aggiungi il sale.
Aggiungi una parte di marinata in cui avrai stemperato il miele.
Continua questa lenta cottura aggiungendo anche le olive.
Servi la carne tagliata a fettine con le olive ed un pò di sugo di cottura.

INGREDIENTI per 4 persone
1 kg di polpa di cinghiale
1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, sale, mezzo gambo di sedano, 1 zenzero, salvia, rosmarino, timo
3 etti di olive nere
olio
1 cucchiaio di miele
vino rosso, aceto (due parti di vino/una di aceto)

Segnalata da:
Gino Brambilla

E’ una ricetta antica, probabilmente risalente al periodo estrusco ed elaborata all?Isola d’Elba

Metti sul fuoco una casseruola con un litro e mezzo d’acqua, aggiungi quattro spicchi d’aglio schiacciati, un ciuffetto di nepitella, un pò di zenzero, mezzo bicchiere d’olio, e poco sale.
Il tutto dovrà bollire trenta minuti.
Nelmentre silavano molto bene, muscoli, vongole, gli sconcigli, granite e lampate (ndr. patelle) non occorre lavarle tanto. Le le lampate avessero l’erbetta attaccata si lascia perchè dà il sapore del mare.
Si mettono tutti i frutti di mare nella casseruola e si fà cuocere per altri tranta minuti, si aggiusta di sale e tutto è pronto.
Come servirla: in una zuppiera di terra si mettono delle fette di pane tagliate da una pagnotta che abbia almeno due giorni, si versa su queste fette di pane prima un filino d’olio crudo e dopo il contenuto della casseruola e la zuppa è pronta e va mangiata molto calda.

INGREDIENTI:
1,5 kg di molluschi vari, muscoli (ndr. cozze), vongole, sconcigli, granite, lampate
4 spicchi d’aglio
olio
sale

Segnalata da:
Gino Brambilla